Каких-нибудь сто лет назад это блюдо непременно включалось в летнее меню самого императора. Сегодня и нам никто не помешает почувствовать себя хоть немножко царственной особой.
НАДО: 1 большой стейк семги (около 200 - 300 г) · 300 шпината · 200 г щавеля · 2 свежих огурца среднего размера · 1 л окрошечного (несладкого) кваса · сок половины лимона · пучок перьев зеленого лука · пучок свежего укропа · соль и сахар - по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Семгу отвариваем на пару.
2. Щавель и шпинат перебираем, моем и просушиваем на чистом кухонном полотенце. Затем нарезаем и перекладываем в кастрюлю. На дно кастрюли подливаем около 0,5 стакана воды. Припускаем на медленном огне, пока зелень не станет мягкой. Обычно на это уходит до 5 минут, не более. Подготовленный щавель и шпинат протираем в пюре.
3. В пюре из зелени добавляем соль, немного сахара и лимонный сок.
4. Лук, свежие огурцы и укроп нарезаем как можно мельче и отправляем их туда же - к пюре из шпината с щавелем.
5. В зеленую массу наливаем охлажденный квас и перемешиваем. Теперь ботвинью можно подавать на стол. В каждую тарелку не забудьте положить по кусочку отварной семги.