Бывает и такое, что с квасом у организма, что называется, сложные отношения, тогда альтернативой классической окрошке может стать свекольный холодник. Тоже, между прочим, отлично справляется и с жарой, и с жаждой.
НАДО: 3 сваренных вкрутую яйца · 2 небольших свежих огурчика · 2 свежие свеклы (размером с теннисный мячик) · 1 ст. ложка лимонного сока · 1 пучок перьев зеленого лука · по 0,5 пучка свежей петрушки и укропа · соль · готовый хрен · сметана.
ГОТОВИМ:
1. Свеклу очищаем от кожицы, заливаем 1 л холодной воды и варим до готовности. Затем свеклу остужаем и натираем на крупной терке. Свекольный отвар сохраняем.
2. Яйца и огурцы натираем так же, как и свеклу, - на крупной терке.
3. Лук нарезаем, добавляем к нему щепотку соли и растираем в ступке до мягкости.
4. Укроп и петрушку нарезаем как можно мельче. При желании их тоже можно слегка помять в ступке, так они отдадут больше аромата.
5. В охлажденный отвар добавляем лимонный сок, соль и хрен по вкусу.
6. При сервировке на стол в каждую тарелку добавляем немного сметаны.