Не окрошкой единой можно справиться с летним зноем. Если вы почитатель средиземноморской кухни, то этот ледяной ароматный суп из нежных молодых кабачков как раз для вас.
НАДО: 1 л овощного бульона (или воды) · 0,5 кг молоденьких кабачков · 0,5 кг свежих помидоров · 1 крупная луковица · 1 - 2 веточки базилика · соль · 1 ст. ложка лимонного сока · 1 ст. ложка оливкового масла «экстра верджин» · соль · колотый лед.
ГОТОВИМ:
1. Кабачки мелко нарезаем, заливаем бульоном (или водой) и варим до мягкости.
2. С помидоров снимаем кожицу: надрезаем их крест-накрест и на 1 - 2 минуты опускаем в кипяток. Затем достаем и заливаем ледяной водой еще на 1 - 2 минуты. После этого кожица легко снимется. Помидорную мякоть нарезаем кубиками.
3. В сковороду с растительным маслом выкладываем мелко нарезанный лучок и, когда он спассеруется до мягкости, добавляем к нему помидоры. Тушим все вместе, пока масса не превратится в однородное пюре.
4. Томатное пюре добавляем к кабачкам, солим и туда же закладываем базилик. На очень медленном огне провариваем около 4 - 5 минут.
5. Достаем базилик из супа. Берем блендер и протираем кабачковый суп в пюре. Заправляем лимонным соком и на 1,5 часа переставляем в холодильник.
6. Настоявшийся суп подаем с кубиками льда и листиками свежего базилика. В каждую тарелку добавляем немного оливкового масла «экстра верджин».