— Как вам удается найти баланс между вкусным и полезным в ваших рецептах? И вообще, как вы их изобретаете?
— Идеи — вокруг нас, и каждое новое блюдо — это синтез впечатления и опыта. Например, в поездке вдруг натыкаешься на новый продукт, читаешь о нем, удивляешься, пробуешь, а потом включаешь в рецепт. Или вдохновляешься подачей и комбинацией ингредиентов в ресторанном блюде, а бывает, встречаешь какой-то очень удачный вариант у популярного гастронома и тут же пытаешься адаптировать его к домашней кухне и повседневному здоровому меню. В любом случае баланс между вкусом и пользой — путь проб и ошибок, по которому вместе с тобой смело идут самоотверженные близкие, выступающие в роли дегустаторов.
— Как вы относитесь к традиционным народным (деревенским) блюдам? Не считаете ли, что многое устарело, т.к. люди сильно изменили свой образ жизни?
— Вот как раз на этом «устаревшем» несколько московских ресторанов сейчас получили мишленовские звезды. Неутомимые в своем творчестве шефы стряхнули пыль с кулинарных архивов и применили современные кулинарные технологии к «посконным» продуктам вроде пастернака, полбы, мозговых косточек, брюквы и черной моркови.
А готовые к новым открытиям люди, которые не боятся менять свой образ жизни и рацион, встретили такие эксперименты овациями. Безусловно, это тренд, но он уже вернул в обиход забытые крупы и корнеплоды. Кроме того, частью традиционной культуры еды является бережное отношение к пищевым продуктам, стремление использовать «и вершки, и корешки» — а это уже экоидеология будущего.
Фото из личного архива Марики Кравцовой.
— Продукты глубокой переработки (колбаса/сосиски, сладкие сухие завтраки, газировка) — почему их так любят дети и как с этим бороться?
— Секрет в том, что их любят те дети, кто рано попробовал пищу с избыточно ярким вкусом. С распространением осознанного родительства появляются дети, которые до школы не пробовали ни колы, ни приторных десертов, ни колбасы. Рецепторы этих детей настолько чисты и не избалованы, что многое из «вкусного» для них, мягко говоря, too much (чересчур).
— Понятно, то есть формирование вкусовых привычек ребенка — это одна из главных задач ответственного родителя. Расскажите о вашем опыте на этот счет. Приходилось ли вам спорить с бабушками и другими родственниками про «пюрешечку и макарошечки»?
— Я надеюсь, что ребенок большую часть времени проводит с родителями, и те 20% времени и меню, что приходятся на «бабушкины дни», вполне укладываются в разумные рамки баловства. Поэтому в целом рацион остается здоровым и подконтрольным материнскому оку. Я предпочитаю сохранить добрые отношения в семье и скорее подсуну бабушкам какую-нибудь авторитетную книжку, чем буду с пеной у рта отстаивать верность собственных кулинарных убеждений.
— Дети очень разные. Кто-то не ест гарнир, кто-то ест только гарнир, в кого-то не запихнуть свежие овощи... Поделитесь, если можно, лайфхаками — как это можно корректировать.
— Вряд ли дети откажутся сразу от всех полезных продуктов. Нужно просто давать пробовать и не один раз: сегодня не понравился авокадо, а через год ребенок его распробовал так, что приходится чуть ли не прятать от него это зеленое сокровище.
Основной лайфхак заключается в необходимости снизить собственную тревожность относительно детского питания. Ребенок ест морковь, огурцы и запеченную курицу? Чудесно! Любит только борщ? Замечательно! Каша и сыр? Тоже хорошо. Просто не забывайте красиво сервировать продукты на собственной тарелке, и фирменное детское любопытство сделает свое дело!
Фото из личного архива Марики Кравцовой.
— Надо ли, на ваш взгляд, поручать детям приготовление повседневной еды для всей семьи? Если да, то с какого возраста и на каком «уровне сложности»?
— Не стоит забывать, что ребенок существует в формате игры, и если нынче его роль — повар, то просто станьте ему помощником. А принуждение и превращение кулинарного творчества в кухонную рутину — плохая практика, способная навсегда отвратить человека от готовки. Единственный мотив и стимул для проведения времени у плиты — любовь и желание порадовать близких. Не хочешь готовить — доверься мультиварке или закажи доставку. Хуже нет блюда, чем состряпанного из раздражения и последних сил.
— В вашей книге вы пропагандируете легкое отношение к пище, которое можно охарактеризовать крылатой фразой «Не надо делать из еды культа». И многие ваши рецепты — простые и быстрые. А как вы тратите время, которое освободилось от «кухонного гнета»?
— Я могла бы соврать, что трачу его суперпродуктивно: читаю умные книги, смотрю авторское кино или волонтерю в поисковом отряде под симфоническую музыку. Нет! Я обычный человек, и если в моих сутках оказывается час-другой «неучтенного» времени, то я стараюсь высыпаться (впрок) и заставлять себя больше гулять и меньше залипать в телефоне!
Еще больше интересных рецептов и лайфхаков от Марики Кравцовой — в книге «Мама, хочу есть!». Это неформальное руководство по детскому питанию поможет избежать слез над тарелкой, поскольку позволяет самому ребенку выбирать свой рацион. Ну, то есть почти самому :)
