Правильно купить, надолго сохранить

Оптовые продуктовые рынки, зачастую расположенные на парковке или просто под открытым небом, за редким исключением остались в 90-х годах прошлого века. Сегодня в магазинах поддерживаются все необходимые условия для бережного хранения продуктов, а служба качества регулярно проверяет полки на предмет непригодных к употреблению товаров. Но купить свежее — только полдела, продукты надо без потерь донести до дома и сохранить.

Ощути свежесть!

Очевидно, что особого внимания требуют продукты категорий fresh и ultra-fresh. Сюда входят охлажденные мясо, птица, рыба, морепродукты, кулинария, молочная гастрономия, свежая выпечка, а также овощи и фрукты. Вместе с экспертами сети «О'КЕЙ» выясняем, как продлить жизнь продуктов, чтобы они принесли максимальную пользу.

Осетрина второй свежести…

Герой Михаила Булгакова утверждал, что у рыбы бывает только одна свежесть: первая, она же и последняя. Действительно, охлажденные дары моря — продукт нежный, и они могут начать портиться еще по дороге из магазина, особенно при жаркой погоде. Самый простой способ этого не допустить — избежать нагрева продукта. Сделать это можно, например, воспользовавшись специальными термопакетами, которые удерживают температуру до двух часов. Для усиления эффекта можно попросить немного льда и соорудить для рыбы нечто вроде холодильника. Также можно положить пакет с рыбой между упаковками замороженных ягод или овощей (если они есть в вашем списке покупок).

Не стоит покупать охлажденную рыбу и морепродукты, чтобы приготовить их «когда-нибудь потом»: длительное пребывание в домашнем холодильнике не пойдет продукту на пользу. Заморозить купленное — тоже не самая лучшая идея, свежесть вы сохраните, а вот вкусовые качества неизбежно потеряются.

Регулярно устраивать себе рыбные дни не только вкусно, но и полезно! Лучше использовать для этого не замороженную, а охлажденную рыбу: в ней сохраняется больше полезных веществ. Признаков у «первой свежести» немного и они довольно простые:

Дела молочные

Проще всего — с ультрапастеризованными продуктами, их можно хранить без холодильника, но только до вскрытия упаковки. А вот весь остальной ассортимент требует особого внимания. Кисломолочные продукты не просто имеют срок годности, а, если можно так выразиться, «живут своей жизнью». Полезные бактерии, которые превращают молоко в кефир, простоквашу или йогурт, продолжают размножаться и после того, как были упакованы. Ничего ужасного в этом нет: если условия хранения соблюдаются, то максимум, что может заметить покупатель, это чуть большая кислотность продукта ближе к концу срока годности. К слову, некоторые люди больше любят именно «выдержанный» кефир или простоквашу. Тем не менее всегда проверяйте молочные скоропортящиеся продукты на соответствие срока годности. Нелишне будет обратить внимание и на условия хранения: в витрине должно быть не теплее +6 °С. То же самое касается и домашнего хранения таких продуктов.

Если вы покупаете кисломолочные продукты впрок, внимательно изучите упаковку — она не должна быть вздутой или поврежденной. Стаканчики, запечатанные фольгой — удобный формат, но в процессе перевозки крышка иногда повреждается. Если такая неприятность все же случилась, употребите эту баночку йогурта в первую очередь. Несколько большие вольности допускает свежий творог: в процессе производства его нагревают до 70–80 градусов, поэтому он может храниться в холодильнике до двух недель. Надо дольше? Не проблема, творог нормально переносит замораживание.

Сладкая жизнь

Торты и выпечку нельзя назвать очень уж скоропортящимися продуктами, но и здесь есть нюансы. Между простым круассаном и круассаном с начинкой — огромная разница: первый можно хранить даже при комнатной температуре, а второй требует холодильника. Особенное внимание стоит уделять вариантам с начинкой из мяса, птицы или творога.

Свежесть хлеба и хлебобулочных изделий легко определяется на ощупь. Если надавить на свежий батон, то он промнется до нижней корки и тут же восстановится в объеме. Если при этом вы также слышите характерный хруст корки — не сомневайтесь, хлеб испекли совсем недавно…

Большинство тортов (как фабричных, так и собственного производства) сегодня имеет срок хранения 120 часов. Многим это кажется чрезмерным, но использование в составе крема безопасных стабилизаторов (сорбиновая кислота или сорбат калия) гарантирует, что за это время торт или пирожное не испортятся. Но не забывайте о температуре хранения: часами держать торт на праздничном столе — не лучшая идея! После того, как именинник задул свечку, раздайте всем желающим по куску десерта, а остальное спрячьте в холодильник.

Зрелость или перезрелость?

Выбирать свежие овощи и фрукты всегда сложно, поскольку на яблоке или персике не проставлена дата его производства и срок хранения. Здесь можно руководствоваться простым принципом: «твердое не должно быть мягким, а мягкое — твердым». Мягкая свекла или вялая морковка, скорее всего, уже перезрели, а твердое, как камень киви — напротив, еще «не готово». При этом некоторые овощи и фрукты «умеют» дозревать дома. Это, например, помидоры, бананы, авокадо. В этом случае, если вы закупаетесь впрок, можно схитрить: купить часть продуктов в зрелой кондиции, а остальные — чуть зеленее. Вне зависимости от того, планируете ли вы долго хранить купленные дары природы, убедитесь, что на кожуре нет повреждений. Помимо эстетики (красивое яблоко и съесть приятно) отсутствие трещин или вмятин гарантирует отсутствие посторонних микроорганизмов.

Людмила Этиз, директор по качеству О'КЕЙ.

Как продлить срок хранения овощей и фруктов? Это несложно: держите их в холодильнике (за исключением бананов, они предпочитают комнатную температуру), своевременно отбирайте подпорченные и перезрелые плоды, а еще — не мойте фрукты и овощи перед закладкой на хранение. Многие виды плодов (например, яблоки) покрывает природный защитный слой (так называемый растительный воск), который защищает их от повреждений. Если вы смоете его с кожуры, срок хранения значительно снизится.

И еще один совет, который многим покажется банальным. Перед употреблением тщательно мойте овощи и фрукты. Да, и даже с мылом! Мы не шутим — яблоко или банан стоит тщательно помыть, как минимум потому, что во время их выращивания могли использоваться химикаты. Внутрь плода они не проникают, но на кожуре вполне могут остаться. То же самое и даже в большей степени касается овощей, которые выросли в непосредственной близости от земли (огурцы, помидоры, болгарский перец и т.д.). Даже условия промышленных теплиц не гарантируют отсутствие на плодах опасных микроорганизмов, попавших туда из грунта.

Где искать свежесть? Конечно, в крупных гипермаркетах, поскольку там необходимый микроклимат поддерживается централизовано и осуществляется строгий контроль качества. Это касается в том числе и перевозки товаров со складов на каждом этапе. Так, в гипермаркетах «О'КЕЙ» контроль качества ведется от этапа производства и выращивания до хранения и реализации клиентам с полок. Кроме того, к аудиту качества привлекаются внешние эксперты, персонал обучают основам технологических процессов, а система обратной связи с клиентами помогает «О'КЕЙ» постоянно улучшаться.

ИД «Комсомольская правда», 2022