Солидную сырную голову многомесячной выдержки, плотный терпкий вкус, густой аромат, долгое послевкусие… А если это еще и пармезан, произведенный в Швейцарии?
Необыкновенный вкус швейцарских молочных продуктов Laime обеспечивается благоприятными условиями животноводства. В Швейцарии запрещена генная инженерия, стимулирующие удои препараты и комбикорм. Коровы девять месяцев в году пасутся на залитых солнцем сочных альпийских лугах. Зимой их кормят сеном, сохранившим чистоту и ароматы горных пастбищ. В таких условиях коровы могут давать только потрясающе вкусное молоко!
Из этого великолепного молока по рецептам с вековой историей делается Laime Parmesan, покоряющий вкусом самих швейцарцев. Для выдержки такого сорта сыра на сыроварнях выбираются лучшие головы.
Как рождается пармезан Laime?
Все сыры начинают свою жизнь одинаково. Сыроделы выливают свежее молоко в огромный медный чан, слегка нагревают и добавляют молочнокислые бактерии. Постоянно помешивают, превращая молоко в густую творожную массу, и отделяют от нее сыворотку. Затем специальным ножом загустевшая масса режется на частички размером с кукурузное зернышко. В результате получается зерненый творог, который в некоторых странах называют домашним сыром. Творожные зерна помещаются в круглые формы, отправляются под пресс. Под давлением выходит остаток сыворотки, оставляя только уплотненное тесто будущего сыра.
Сформированные сырные головы вымачиваются в солевых ваннах, затем их размещают на деревянных полках в особых помещениях сыроварни. Начинается долгий процесс вызревания. В соляных ваннах образуется корочка, которая защищает сыр от внешнего воздействия. Внутри сыра Laime формируется уникальный микроклимат, особая среда, в которой созреет уникальный вкус и аромат. У каждого сырного круга свой «ДНК», свой оттенок вкуса, не похожий на другие.
Прежде, чем стать твердым сыром Laime многомесячной выдержки, сырный круг проходит несколько этапов строгого отбора. Первое время сырные головы зреют в сыроварнях, где за ними ежедневно ухаживают сыроделы. Каждый день сыры переворачиваются, натираются солью. Лучшие сырные круги, способные к длительному созреванию, отправляются на аффинаж. За ними начинают ухаживать аффинеры – специалисты высокого класса. Они решают дальнейшую судьбу каждой головы: каким сортом она станет, сколько месяцев еще будет зреть.
Аффинер способен по звуку определить, достиг ли сыр максимума зрелости. Он осматривает головы каждый день, определят, пора ли отправлять сыр на полку магазина или позволить ему еще набраться сил и вкуса. Если что-то пошло не так и сырное тесто получается не таким плотным и однородным, как нужно для пармезана Laime, сырный круг маркируется, как другой сорт.
В каждый период созревания сыра его вкус и аромат меняются. Некоторые оттенки усиливаются, некоторые уходят. Аромат становится более густым и стойким. Чем больше срок выдержки сыра, тем серьезнее его характер. Со временем сырное тесто уплотняется, твердеет, меняет цвет. Так рождается культовый сыр пармезан Laime.
Культ пармезана
Твердый сыр «Пармезан» (Пармиджано-Реджано) – синоним выдержанного вкуса. Родиной этого сорта считают две итальянские провинции, в котором сосредоточено основное производство: Парма и Реджо-нель-Эмилия. Сейчас этот сорт производят сыроделы всех стран. Привычное нам название «пармезан» — это французский вариант итальянского наименования. Пармезан заслужил всемирный статус «короля сыров» и считается практически идеальной едой. Он способен сохранять свойства в течение длительного периода хранения, поэтому представляет собой настоящую ценность. В Италии некоторые банки выдают кредиты под залог этого сыра, а преступники крадут тысячи голов пармезана ежегодно.
Отломанный кусочек пармезана вы узнаете по сильному аромату, желтому сырному тесту, красивому рельефу. С каждым месяцем выдержки в сыре усиливаются ореховые нотки вкуса. Это лакомство великолепно и само по себе, и в сочетании с ягодным соусом или яблочным чатни. Оно украшает сырную тарелку и дополняет вкуснейшие блюда из пасты. Служит сытным перекусом и желанным угощением на праздничном столе. Пармезан часто едят с грушами и грецкими орехами, сервируют с виноградом и медом.
Изысканную кухню сложно представить без качественного пармезана. В салатах, закусках и горячих блюдах используется стружка и крошка из пармезана. Крошащееся плотное тесто сложно аккуратно разрезать, поэтому чаще его раскалывают специальным ножом.
Швейцарский пармезан Laime изготавливается из коровьего молока с самым низким в мире содержанием бактерий на 1 мл. Такое безопасное сырье позволяет сформировать чистый безупречный вкус твердого сыра длительной выдержки. Качество сыров Laime контролируется на каждом этапе, начиная от сбора молока. В магазины сыры доставляются с соблюдением температурного режима, чтобы покупатели гарантированно получили продукт нужного вкуса.
Лучшие из лучших сырных кругов получают право называться Laime Parmesan, убедитесь в этом сами. Laime продается в супер- и гипермаркетах города.
