Вы только посмотрите, что за восемь столетий истории создания сыра придумали швейцарцы! У них же каждый сырный круг — произведение искусства! У каждого сорта свой цвет теста, особая плотность, характерный вкус и цвет корочки, сила аромата и оттенки послевкусия. Десятки сортов, не похожих друг на друга. Десятки поводов удивиться, когда, вроде бы, уже пробовал все.
Законодатель «сырной моды» в Швейцарии — компания Emmi. Лидер рынка, известный далеко за пределами родной страны. Emmi сохранила древние рецепты в неизменном виде, но довела технологию изготовления сыра до совершенства.
Представляете, в молоке, которое используют на заводах Emmi, самое низкое в мире содержание бактерий на 1 мл! Это максимально безопасное сырье для производства сыра. К тому же, оно безупречно вкусное и натуральное. Швейцарские коровы едят только траву и сено с альпийских лугов. Никакого комбикорма, никаких добавок, повышающих удои.
Швейцарцы не стимулируют естественные процессы при изготовлении продуктов. Сыр созревает так долго, как того требует технология, вкус формируется таким, каким его делают соль и натуральные специи. Молоко не нагревается выше температуры тела, сохраняя все полезные вещества.
Вы знали, что за сыром ежедневно ухаживают? После того, как в молоко добавили молочнокислые бактерии, створожили массу, спрессовали ее в большой сырный круг, начинается долгий процесс вызревания. Много месяцев, а то и лет, сырные головы ежедневно переворачивают и натирают солью, специями.
Вкус и аромат сыра зависят не только от рецепта, по которому его готовят. Состав молока, микроклимат, в котором выдерживается сыр, даже материал, из которого сделаны полки для сырных голов, — все имеет значение.
Этапы производства сыра
К рождению сыра причастно много рук. Молоко закупается на фермах, расположенных не дальше 20 километров от завода. Молоко утреннего и вечернего удоя смешивается, слегка нагревается в большом медном чане, в него добавляются молочнокислые бактерии и сычужный фермент. Полученную массу специальным ножом разрезают на частицы размером с кукурузное зернышко. На этом этапе появляется продукт, известный нам как как зерненый творог.
Масса постоянно помешивается, сыворотка отделяется, творог становится твердым. Творожные хлопья выкладываются в круглые формы для пресса, из них выжимается оставшаяся сыворотка. Спрессованные круги вымачиваются в соляных ваннах и отправляются в специальные помещения. Первые 3 месяца сыр зреет в сыроварнях. Каждый день его переворачивают, натирают солью, специями, формируя защитную плотную корочку.
Самые достойные сырные головы отправляются далее на аффинаж. Аффинер — специалист высшей квалификации, который готовит дорогие, выдержанные сыры. Такой специалист способен оценить потенциал сырного круга, увидеть степень зрелости без вскрытия корочки. Аффинер решает, какой круг будет зреть 5 месяцев, а какой — 2 года.
Emmi использует для производства только швейцарское молоко. Главные требования компании — чистота, экологичность и безопасность сырья, которые обеспечиваются в стране на законодательном уровне.
От времени выдержки зависит концентрированность вкуса, стойкость аромата, консистенция теста. На каждом этапе аффинажа сыр приобретает и утрачивает конкретные оттенки вкуса. Важно точно определить время, когда сырной голове пора отправляться в магазин.
Компания «Эмми» производит десятки видов сыров с уникальными вкусами. Сегодня мы уделим внимание четырем необычайно вкусным сортам.
Такие разные, такие великолепные
Какой вкус радует вас больше всего? Мягкий, терпкий, острый, сладкий? Попробуйте все, но даже тогда наверняка выбор будет непростым.
«Винцер» — «сыр виноделов». Сыр вымачивается в красном вине, корочка приобретет характерный глубокий цвет бордо, натирается альпийскими травами. Вкус острый, немного терпкий, с нежными нотками. Аромат, мм… словами не расскажешь, нужно пробовать. Выдерживается сыр от 4 до 6 месяцев.
Сыр «Венцер». Фото предоставлено рекламодателем
«Свисс Арт» — вкус чистейшего молока с нотками пряных альпийских трав. Во время созревания натирается уникальной смесью ароматных трав, за счет чего корочка становится изысканно острой. Думаете, чем удивить гостей? Предложите им «Свисс Арт».
«Ле гурмэ» — твердый сыр из пастеризованного молока, производится только концерном «Эмми» на молочной ферме Мулау. Для него характерен свежий мягкий аромат, деликатный вкус. Это лакомство зреет в течение 5–7 месяцев.
«Люцерн» — оригинальный сыр из свежего коровьего молока с добавлением натуральных густых сливок. Сливки придают изумительную мягкость и нежность, бесподобный сливочный аромат и сладкое послевкусие. Когда хочется неги и роскоши — пора отведать «Люцерн» от «Эмми».
Сыр «Люцерн». Фото предоставлено рекламодателем
Сыры от компании «Эмми» — это целый мир. Это бескомпромиссное швейцарское качество, свобода величественных Альп, бережно сохраненные традиции и современные технологии. Шедевры вкуса, рожденные человеком в единении с природой. В каждом ломтике сыра — гармония вкуса и уважение к природе.
Продукты компании «Эмми» питают тело, радуют душу. Купить их можно в крупных супер- и гипермаркетах города.
