Kaltbach: деликатесный сыр из песчаных лабиринтов

Рассказываем о легендарном швейцарском сыре Кальтбах.

Kaltbach: деликатесный сыр из песчаных лабиринтов
Фото предоставлено рекламодателем

Стойкий выразительный аромат, желтовато-кремовый цвет, твердое тесто, оказывающееся невероятно нежным на языке, серовато-бурая корочка и бесподобный вкус с нотками пряностей, солоноватых орешков и сухофруктов. Таким вы узнаете легендарный швейцарский сыр Кальтбах (Kaltbach). Таким его знают ценители сыра с 1953 года.

Этот деликатесный твердый сыр рождается в швейцарских сыроварнях, где за ним ухаживают первые три месяца. Затем лучшие сырные головы, способные к длительному созреванию, перевозят в аффинажные пещеры близ города Кальтбах, по имени которого и получил название сыр. Сыр Кальтбах зреет в аффинажных пещерах от полугода до года. В это время за ним ухаживают специалисты высокого класса — аффинеры, обучившиеся искусству аффинажа несколько лет.

Такие мастера способны без вскрытия сырных голов определить, какие из них выдержат многомесячное созревание, какие приобретут качества деликатесных сыров. Не каждая сырная голова проходит отбор и отправляется на аффинаж. Не каждый экземпляр, попавший в пещеру, сможет вылежать в ней год.

Таинство рождения элитных сыров

Фото предоставлено рекламодателем

Пещеры Кальтбах, расположенные в кантоне Люцерн, полностью принадлежат компании Emmi — лидеру сырного рынка Швейцарии. Пещеры сформировались естественным путем около 20 миллионов лет назад. Естественная пещера составляла всего 50 метров в длину, затем люди увеличили ее, и теперь это лабиринт протяженностью примерно 2,5 километра. Стены состоят из камня — песчаника, благодаря чему внутри создается идеальный для выдержки сыров микроклимат. Круглогодично влажность здесь составляет 96%, а температура не выходит за пределы 10-12 градусов по Цельсию. Это идеальные условия, не требующие корректировки с помощью дополнительного оборудования.

Для сыроделия пещеры начали использовать в середине XX века. После получения прекрасных результатов ходы пещер удлинили, и сейчас одновременно в них зреет около 156 тысяч голов. Швейцарцы водят экскурсии в этот удивительный сырный рай. Случится бывать в Кальтбахе — загляните в волшебный мир аффинажа элитных сыров.

Компания Emmi находится в Швейцарии — стране с самыми жесткими законами относительно содержания домашнего скота. Законом запрещено использование ГМО-кормов, стимуляторов лактации у коров и других средств вмешательства в природные процессы. Дополнительно к этому Emmi бескомпромиссно следит за соблюдением своих собственных стандартов. Молоко для сыра берется только на фермах, расположенных не дальше чем в 20 км от завода, в сыр ни при каких условиях не добавляются ароматизаторы, красители и стимуляторы созревания. В молоке, используемом компанией Emmi, самое низкое в мире содержание микробов на 1 мл! Это дает возможность безопасно производить элитные сыры длительной выдержки.

Сыры Кальтбах производят из непастеризованного молока, благодаря чему они сохраняют все ароматы и вкусы, свойственные парному молоку. Запах деревни — вот что придает пикантность благородным сырам Кальтбах.

Особенности семейства Кальтбах

Кальтбах — твердый сыр с мужским характером. У него ярко выраженный аромат, который раскрывается тем сильнее, чем дольше сыр находится в тепле. Если вы хотите более деликатного аромата — доставайте сыр из холодильника непосредственно перед подачей на стол.

Кальтбах — желанный гость на сырной тарелке. Нежная консистенция, богатое длительное послевкусие с нотками сухофруктов — гарантия того, что он исчезнет из нарезки в числе первых.

Фото предоставлено рекламодателем

Сыры из пещеры Kaltbach характерны как по виду, так и по вкусу. Вы ни с чем не спутаете их темную корочку и яркий вкус.

Каждая сырная голова в пещере хранится на полке из древесины пихты. Всё, что взаимодействует с сыром в период его созревания, имеет значение. Каждая деталь, каждая мелочь тщательно выверена. Совокупность факторов и обеспечивает необычайный легендарный вкус.

Ежедневно сырные круги переворачиваются, натираются соляным раствором. Контролируется их чистота, зрелость. Аффинер принимает решение, какой сыр отправится к покупателям через полгода, а какой будет зреть 16 месяцев. Каждая голова уникальна и достигает пика зрелости в свое время.

Линейка сыров Кальтбах

Каждому сорту сыра определен свой срок аффинажа. В пещерах Kaltbach дозревают несколько видов сыра, сегодня мы расскажем о двух главных.

KALTBACH LE GRUYERE AOP зреет в пещерах не менее года. В течение этого срока текстура его становится твердой, крошащейся, из вкуса исчезает горчинка.

KALTBACH EXTRA TASTY — сыр с мощным пикантным ароматом. Твердый, однородный, без глазков. Легко режется на кусочки, невероятно нежный на вкус с нотками сухофруктов и пряностей.

Непременно попробуйте Кальтбах, если хотите узнать, что такое деликатесный швейцарский сыр. Каждый кусочек — верх совершенства вкуса, и это не пустые слова, сыр действительно заслуживает высшей похвалы.

Головки сыров Кальтбах маркируются и защищаются от подделки особым способом. В оттиске на боку сырного круга указывается номер сыроварни, день и месяц изготовления. Обратите внимание на Кальтбах, он продается в крупных супермаркетах и гипермаркетах города.

Loading...