«Икра заморская, баклажанная»: какую еду нашим царям подавали на Новый год

Цари, как известно, всегда любили красиво поесть. А вот новогодняя ночь в том виде, в котором мы ее знаем, и ее традиция ломящихся от яств столов сложилась относительно недавно.

«Икра заморская, баклажанная»: какую еду нашим царям подавали на Новый год
«Икра заморская, баклажанная»: что было на царском новогоднем столе

В глубокой древности год начинался весной и вел свой отсчет от начала посевных работ. Потом верования поменялись и праздник сместился на осень – время, когда природу благодарили за изобильные дары и сделанные запасы. С приходом царствования Петра Великого была введена новая дата, с которой начинался новый год: ночь с 31 декабря на 1 января. Да и сценарий праздника изменился до неузнаваемости…

Пьяные ассамблеи Петра I

Елизавета Петровна
Елизавета Петровна имела страсть к мужским нарядам
Кадр YouTube

В первые годы нового праздника полагалось веселиться – и только. Столы не накрывались, гостям подавались горячительные и охладительные напитки. Присутствующие отплясывали до самого рассвета. Наряжались елки, с которых можно было как раз сорвать закуску: ветки украшали не мишурой, а орехами, яйцами, фруктами – все это символизировало достаток и сулило благополучие дому. А вот после обязательной программы празднования с восходом солнца начиналось царское застолье, и длилось оно до трех дней: умел царь гулять с размахом.

Елизавета, дщерь Петра, в панталонах

На смену Петровским «ассамблеям» пришли Елизаветинские «машкерады». Императрица была известна своей тягой к мужскому платью. Вот и новогодняя ночь при ней была посвящена переодеванию. Праздничные балы при Елизавете I достигли огромных масштабов: в ночь с 1750 на 1751 год на маскараде присутствовало более 15 тысяч человек. Танцы начинались в 8 вечера, а к столу гостей приглашали после фейерверка в 7 утра. Угощение было обильным, Елизавета I тратила огромные суммы из бюджета на свои развлечения.

Золотой колпак повара Екатерины II

Екатерина II с легкой руки своего повара-француза ввела традицию угощать гостей чем-нибудь необычным. Началось все с того, что повар, желая угодить императрице, приготовил не просто молочного поросенка, а поросенка с сюрпризом. Это было подобием матрешки: повар вложил оливки в жаворонка, жаворонка в куропатку, а ту, в свою очередь, в поросенка. Сюрприз удался, повар был приглашен к императорскому столу, где Екатерина вручила ему перстень со своей руки. Подражая императрице, окружающие ее вельможи наперебой восхищались мастерством француза и тут же снимали с себя украшения и опускали их в поварской колпак. В ту ночь повар стал богачом, а в России появилась и прижилась традиция дарить подарки к новогодним праздникам.

Редька для императоров Павла I

При Павле I и Александре I стала модной воздержанность в еде. Ни тот, ни другой императоры не любили тратить коштные деньги на пустые развлечения, поэтому хочешь не хочешь, а приходилось сдерживать желание пошиковать. Дома вельможи могли сибаритствовать как им угодно, но за императорским праздничным столом их ждали блюда из рациона простых людей: моченые грузди, соленые огурчики, государи не брезгали даже салатом из редьки. Справедливости ради стоит сказать, что молочные поросята на столах тоже были: кто-кто, а они никогда не пропадали из рациона знати.

Безотказная мадам Клико для Александра I

Пока Европа воевала, предприимчивая вдова налаживала поставки шампанского в другие страны
Пока Европа воевала, предприимчивая вдова налаживала поставки шампанского в другие страны
Источник: wikimedia

Неотъемлемый атрибут новогодних праздников – шампанское. Но именно новогодним оно стало только после победы русской армии над Наполеоном. Как говорит одна из кулинарных легенд, мадам Клико, конечно, не радовалась, но и не сопротивлялась тому, что русские опустошали ее винные погреба, сказав, что Россия ее разорила — Россия же и покроет нанесенные убытки. Но мадам никогда не обращалась за компенсацией к русским. Что она имела в виду стало ясно, когда через три года количество заказов от Российского двора в четыре раза перекрыло количество заказов из Франции.

Свежие бублики и заплесневелый сыр Николая I

Николай I вынес праздник на улицу. При нем была организована первая народная елка. На площади было украшено Главное дерево, народу раздавали царскую милостыню, на которую тут же можно было купить нехитрое угощение у коробейников. А на царском столе в тот момент было много семги, икры и всевозможных сыров, до которых царь был большой охотник.

«Федя, дичь!»: любимые развлечения Александра III

Николай II практически сам обеспечивал мясом весь императорский двор
Николай II практически сам обеспечивал мясом весь императорский двор
Источник: wikimedia

Александр III и его наследник цесаревич Николай II были большими любителями охоты. Потому при них на императорском новогоднем столе было много дичи, часто добытой императорской рукой. По свидетельствам посла Британии Дж. Бьюкенена, Николай за один день охоты убил 1400 фазанов. По словам самого Николая, для облавы иногда задействовали до двух дивизий. Пехотинцы гнали дичь под монаршие выстрелы в огромных количествах. Так что недостатка в мясе императорское новогоднее меню не испытывало.

Большевистская анафема

Советские елочные игрушки
С 1935 года в СССР снова стали наряжать елку и накрывать новогодние столы
Кадр YouTube

1918 год принес изменения. Ленинским указом стране предписали жить по Григорианскому календарю. Празднование Нового года пришлось на самую строгую неделю Рождественского поста, а само Рождество перенесли на 7 января. Церковники новшеств не приняли, и тогда появилась традиция отмечать еще один, Старый Новый год – по отмененному Юлианскому календарю. Впрочем, большевиками были вскоре объявлены «поповскими» и запрещены празднования и Нового года, и Рождества.

Подарок Сталина

Еще долгие годы Новый год не был полноценным праздником. То мешали войны, то разруха, а еще более — идеологические запреты и гонения. И только в 1935 году Сталин вернул традицию новогоднего застолья. Хотя известно, что сам он никогда не прекращал праздновать Новый год. При нем новогодние посиделки превратились в настоящие пиры.

Интересно? Поделись с друзьями:
Хочешь обсудить? Пиши!

Фильмы по теме

Загрузка...
Flipboard
Сейчас ты
читаешь:
«Икра заморская, баклажанная»: какую еду нашим царям подавали на Новый год
Интересно?
Поделись с друзьями: