еда

Овощная запеканка с грибами

Овощная запеканка с грибами

Не любите мясо? Соблюдаете диету? Тогда это блюдо для вас. Можно и разнообразить рецепт, добавив куриную грудку или мясо индейки.

Овощная запеканка с грибами
Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru, фотобанк Лори

На 4 — 6 порций/по 190 ккал.

Надо: 200 г грибов · 150 г цветной капусты · 150 г стручковой фасоли · 2 болгарских перца · 2 помидора · 1 репчатая луковица · 1 морковь · 1 пучок петрушки · 2 яйца · 200 мл 15% сливок · 100 г твердого сыра · растительное масло, соль.

Готовим:
1. Цветную капусту разбираем на соцветия. Кипятим воду, солим, кладем капусту и фасоль. Отвариваем до полуготовности около 5 — 7 минут. Откидываем на дуршлаг. Измельчаем, если кусочки крупные.

2. Оставшиеся овощи моем, очищаем. Лук и перец режем небольшими кубиками, помидор — немного крупнее, морковь натираем на крупной терке. Лук и морковь пассеруем на растительном масле до мягкости. Добавляем очищенные и нарезанные грибы и перец. Можно взять шампиньоны, замороженные или маринованные лесные грибы (только последние класть в сковороду не нужно, их место сразу в форме для запекания). Тушим на среднем огне до готовности грибов. В последнюю очередь добавляем помидоры, солим и готовим еще 5 — 7 минут, аккуратно помешивая, чтобы продукты не превратились в соус.

3. Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем грибы и овощи из сковороды, фасоль и цветную капусту. Перемешиваем. Яйца со сливками взбиваем вилкой. Петрушку моем и мелко рубим, добавляем в смесь. Заливаем овощи. Посыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем 40 — 45 минут.