еда

Сколько помидоров в кетчупе?

Сколько помидоров в кетчупе?

Кетчуп — один из самых популярных и продаваемых соусов к мясу и не только. На упаковках продукта часто красуется слово «томатный». Но есть ли на самом деле помидоры в кетчупе? И если да, как много? «Телепрограмма» готова ответить на вопросы.

кетчуп
Фото: David Blackwell, Jim Lukach / flickr

Впервые кетчуп, как принято считать, появился в Китае, и только в 17 веке его привезли в Европу. В те времена в соусе не было (да и не должно было) ни кусочка помидоров. Продукт изготавливали из моллюсков, анчоусов, рыбного рассола, фасоли, вина и грибов. Привычный нам кетчуп на основе томатов появился спустя два столетия, а к 20 веку началось его массовое производство.

С тех пор классический кетчуп готовится из помидоров. Но не все так радужно, ведь красного овоща в соусе может быть совсем немного, что разрешено на законодательно уровне. В ГОСТ есть такая фраза: «для изготовления кетчупов применяют следующее сырье: томаты свежие, томаты быстрозамороженные, продукты томатные концентрированные, продукты томатные консервированные». И все вроде бы неплохо — есть же помидоры! Но дальше уютно расположился длиннющий список продуктов: лук, яблоки, морковь, алыча, слива, брусника, клюква, перец, каперсы, оливки, орехи, соки концентрированные, пюре плодовое. А в конце списка самых терпеливых ждут уксус, сорбат калия, крахмал модифицированный, стабилизаторы, красители и ароматизаторы.

Чтобы не поглощать такое «ассорти», обращаем внимание на упаковку и категорию кетчупа. В зависимости от количества помидоров или томатных продуктов ГОСТ выделяет четыре категории соуса.

1. Экстра. Такие кетчупы изготавливаются из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара, пряностей, растительного масла. Никаких овощных пюре и химических добавок. К сожалению, купить его практически невозможно, такой соус подается в дорогих ресторанах или прячется на полках премиальных магазинов.

2. Высшая категория. В них уже можно добавлять фруктовые и овощные пюре, концентрация томатных продуктов снижается, и смесь приправляется ароматизаторами и вкусовыми добавками

3. Первая категория. Помимо еще меньшего процента помидоров разрешено использование красителей, загустителей, стабилизаторов.

4. Вторая категория. Никакого наметка на свежие помидоры или томатную пасту, только консервированные продукты и весь ассортимент добавок, описанных выше.

Подведем итог. Да, помидоры есть в кетчупе, но сколько их — вопрос категории продукта. И «первая категория» не то же самое, что «номер один» и «лучший». Будьте внимательнее!

Как выбрать кетчуп?

1. Самое основное правило в выборе любого продукта — смотрим на состав. На первом месте стоит продукт, которого больше в соусе, далее — в порядке убывания. Так что если сначала упомянуты овощные и фруктовые пюре, кетчуп не самый натуральный. А точнее — не самый «помидорный».

2. Качественный кетчуп имеет однородную консистенцию. Допускается наличие кусочков овощей, грибов или пряностей. Сгустки и тем более пузырьки — показатель нарушения производственного процесса.

3. Цвет — красный или немного коричневатый (говорит об использовании пюре). Малиновые, бордовые и прочие розовые оттенки говорят о немалом количестве красителей.

4. Дата изготовления. Продукты из свежего сырья производят в сезон урожая овощей — летом или осенью.