Стоимость этого продукта намекает покупателям, что при его производстве ни один краб не пострадал. Из какого мяса тогда готовят палочки? И почему в их названии упоминается слово «крабовые»? «Телепрограмма» готова ответить на эти и другие вопросы.
Фото: Лори
Когда и как появились крабовые палочки?
Крабы и их (натуральное!) мясо всегда были важной частью национальной кухни Японии. Когда в 1970-х годах наступил дефицит продукта на рынках, цены на крабов взлетели, а жители островного государства запаниковали. Предприимчивые повара нашли выход из положения — стали готовить «кани-камабоко», то есть имитацию крабового мяса из филе рыбы. Продукт быстро обрел популярность и даже стал успешно экспортироваться на Запад. Именно поэтому возникли именно крабовые палочки, а не, скажем, лососевые, устричные или акульи.
Из чего их готовят теперь?
Основной ингредиент крабовых палочек — сурими — фарш из филе белых рыб, например, хека или минтая. Его обрабатывают специальным образом, чтоб очистить от жиров и крови, так что в итоге получается белковая масса практически без вкуса и запаха. Помимо сурими в палочки добавляют крахмал, растительные белки, пищевые добавки, красители и ароматизаторы, которые и отвечают за аромат и цвет краба. В худшем случае основным компонентом продукта являются соевые белки и крахмал, так что в палочках остается мало чего натурального, а сам продукт становится дешевыми и невкусными.
А бывает ли все-таки в составе палочек мясо краба?
Да. бывает. Некоторые производители действительно добавляют в палочки настоящее крабовое мясо, о чем тут же крупно пишут на упаковке и, как следствие, повышают цену. Но это абсолютно не значит, что продукт стал полезнее и натуральнее. Неизвестно, какой именно процент крабового мяса содержится внутри упаковки — об этот производители, как правило, не спешат сообщать. А что касается вкуса — вопрос индивидуальный. Кто-то говорит, что с крабовым мясом получается абсолютно другая еда, а кто-то не замечает отличия от обычных палочек. Попробуйте, но будьте внимательнее. Если крабовое мясо в списке ингредиентов стоит далеко не на первых позициях, его в палочках кот наплакал. Кстати, программа «Галилео» посчитала, что для изготовления одной упаковки палочек понадобилась бы 2 больших краба, а такая покупка обошлась бы потребителям в несколько тысяч рублей.
И как же выбрать вкусные палочки?
1. Обращайте внимание на состав. На первом месте должен стоят сурими или фарш из белых рыб — значит что его в составе больше всего. Если раньше него упомянута соя или белковые заменители — продукт совсем не натуральный.
2. Красный равномерный цвет не должен вас привлекать. Это просто краска, не отражающая качество продукта. Снова обращайтесь к составу. Выбирайте палочки с натуральными каротиновыми красителями из моркови или паприки.
3. Не советуем выбирать палочки на развес. Без упаковки невозможно узнать состав, дату и место изготовления продукта.
4. Посмотрите на упаковку. Если палочки в ней неровные, мятые, значит они скорее всего не раз размораживались, содержат мало жидкости и стали сухими.
5. Разделите крабовую палочку на небольшие кусочки руками. Если консистенция волокнистая, как у рыбного филе, — значит в составе и правда много натуральных продуктов. Такая палочка еще не должна ломаться при сгибании пополам.
