еда

Стейк с соусом

Стейк с соусом

Приготовление стейка — настоящая философия и искусство. Сегодня приготовим его по мишленовскому рецепту.

Стейк с соусом
Фото: фотобанк Лори

На 2 порции/по 390 ккал.

Надо:
2 отруба говядины для стейков · 1 репчатая луковица · 2 зубчика чеснока · 250 мл бульона · 250 мл 20-процентных сливок · сливочное масло · соль · молотый черный перец · 20 г черного перца горошком.

Готовим:
1. Сначала нужно, чтобы стейк принял комнатную температуру, поэтому достаем его из холодильника заранее. Пока мясо греется, делаем соус. Перец горошком измельчаем в ступке в среднюю крошку, не добивайтесь консистенции песка. Луковицу и чеснок очищаем, мелко нарезаем и пассеруем на сливочном масле. Вливаем бульон, варим соус 10 — 12 минут. Добавляем сливки и увариваем смесь вдвое. Всыпаем измельченный перец и готовим соус до загустения. Для более нежной консистенции можно пропустить его через сито.

2. Возвращаемся к стейку. Промакиваем мясо салфеткой. Сковороду сильно нагреваем, растапливаем сливочное масло. Говядину натираем солью и перцем, выкладываем на сковороду. Не трогаем, пока снизу она не поджарится. Как только мясо сбоку примерно на треть поменяет цвет, переворачиваем и готовим с другой стороны. Если стейк толстый, берем мясо щипцами и обжариваем бока мяса.

3. Чтобы получить стейк хорошей прожарки, отправляем мясо в духовку, разогретую до 180 °С, на 3 — 5 минут. Выкладываем на тарелки, даем отдохнуть 10 — 15 минут. И не забываем подать к мясу приготовленный соус.