Сколько хозяек - столько и рецептов солянки. Одни утверждают, что суп может быть только мясным, другие настаивают: рыбной солянке тоже есть место на обеденном столе. Мы согласимся с последними. И представляем вам свой рецепт этого блюда. Конечно, каждый может его оспорить, сказать, что он не классический. Пусть так. Но мы уверены в одном: эта солянка сведет с ума любого.
• стейк семги - 1 шт.,
• голова семги - 1 шт
• томатная паста - 150 мл,
• луковица - 1 шт.,
• маринованные (или соленые огурцы) - 6-10 шт.,
• маслины (без косточек) - 15 шт.,
• оливки (без косточек) - 20 шт.,
• каперсы - 1 банка,
• лимон - 1 шт.,
• сметана - 1 шт.,
• лавровый лист - 1 шт.,
• соль,
• перец черный молотый
Готовим бульон. Очищаем луковицу, промываем стейк и голову рыбы (если хотите, то можно добавить еще и другие сорта рыб), складываем в кастрюлю (3-4 литра), добавляем лавровый лист, ставим на медленный огонь. Как образуется пенка, снимаем ее, вынимаем луковицу, голову рыбы, продолжаем варить. Чтобы бульон получился насыщенным, его нужно готовить не меньше часа.
В это время готовим начинку. Оливки и маслины разрезаем на половинки (можно и не делать этого). Огурцы режем тонкой соломкой, перекладываем в сотейник и минут 10 томим их (без масла). Когда бульон готов, то складываем в него огурцы, томатную пасту, каперсы, готовим минут 20. Затем достаем стейк, разбираем его на куски, перекладываем обратно в кастрюлю. Туда же добавляем оливки, готовим минут 15 на медленном огне, солим, перчим. Оставляем суп настаиваться хотя бы час. Затем разогреваем и подаем со сметаной и долькой лимона.