Основное отличие кулебяки от простых пирогов - количество начинки. В этой рождественской выпечке ее намного больше, чем теста, отчего кулебяка получается очень сытной. Зачастую пирог пекут со сложной начинкой, выложенной в несколько слоев. Но чуть более простой рецепт тоже придется вам по вкусу, не сомневайтесь.
На 8 - 10 порций/по 480 ккал.
Надо: 500 г говядины · 2 репчатые луковицы · 400 г муки · 250 мл молока · 4 яйца · 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) · 3 ч. ложки сахара · 2 ст. ложки сметаны · 1 ст. ложка горчицы · 125 г сливочного масла · подсолнечное масло · соль · черный молотый перец.
Готовим:
1. Готовим тесто. 1 ч. ложку сахара и дрожжи разводим в половине стакана подогретого молока. Отправляем на 15 минут в теплое место. Муку с оставшимся сахаром просеиваем в глубокую миску. Сливочное масло растапливаем, остужаем. Слегка взбиваем с яичным желтком. Соединяем подготовленные части: в муку выливаем опару и маслянисто-яичную смесь. Замешиваем тесто, скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем примерно на 1 час для подъема.
2. Занимаемся начинкой. Говядину отвариваем в подсоленной воде до готовности, остужаем, после чего пропускаем через мясорубку. Два яйца отвариваем вкрутую, тоже немного остужаем, чистим и измельчаем. Лук чистим, мелко режем, обжариваем до мягкости на подсолнечном масле. Смешиваем мясо, лук и яйца, добавляем сметану и горчицу. Можно влить немного говяжьего бульона, чтобы начинка была сочнее. Солим, перчим и перемешиваем.
3. Достаем тесто, обминаем. Отщипываем небольшой кусочек, который будем использовать для украшения. Остальное тесто раскатываем в пласт толщиной около 1 см. В центр горкой кладем начинку. Соединяем противоположные края теста, плотно защипываем. Швом вниз кладем на противень (он уже должен быть смазан маслом). Из маленького кусочка теста делаем украшения (цветочки, косички, завитушки - что захочется) и прикрепляем к кулебяке. Оставляем на 10 - 15 минут заготовку, а тем временем разогреваем духовку до 220 °C. Кулебяку смазываем яичным желтком и отправляем в духовку на 30 минут.
Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru
