Капуста, морковка, свекла, лук, чеснок: и весь этот кладезь витаминов в одной
лишь тарелке борща. И заметьте, недорогих, сезонных витаминов, которые каждому по карману. Так что не сомневайтесь и просите себе добавки.
НАДО: 400 г свинины на ребрышках · 2 л воды · 0,3 кг белокочанной капусты · 4 - 5 картофелин · 1 свекла · 1 болгарский перец · 3 ст. ложки томатной пасты · 1 морковь · 1 корень петрушки · 1 луковица · 20 г сала · 1 ст. л. сливочного масла · 1 ст. л. сахара · 2 зубчика чеснока · лавровый лист · перец черный и душистый · соль. Для пампушек: 0,5 кг готового дрожжевого теста. Для чесночной заправки: 7 - 8 зубчиков чеснока · 1 ст. ложка растительного масла · 100 мл воды, соль по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Ребрышки заливаем холодной водой и варим на слабом огне 2 - 3 часа, бульон процеживаем.
2. Свеклу нарезаем соломкой и вместе с томатным пюре тушим до мягкости, отдельно пассеруем лук, морковку и корень петрушки.
3. В бульон закладываем картофель, нарезанный кубиками, и перец соломкой. Варим до мягкости картофеля. Дальше добавляем нашинкованную капусту и пассерованные овощи и специи. Варим еще 10 - 12 минут.
4. Отдельно мелко нарезаем сало и растираем его в ступке с солью и чесноком. Добавляем к
борщу. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 20 минут.
5. Пампушки: из теста формируем шарики по 25 г и выпекаем их в разогретой до 200 градусов духовке около 5 - 7 минут.
6. Чесночная заправка: чеснок растираем с солью, добавляем растительное масло, кипяченую
воду и хорошо перемешиваем. При подаче на стол поливаем заправкой горячие пампушки.
Готовила Оксана КАСАТКИНА. Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru.