Этим салатом вроде бы никого не удивишь. А между тем свое название он берет от одноименного соуса, который лежит в основе классической французской кухни. Надо только не лениться его приготовить.
НАДО: 1 свекла среднего размера · 2 небольшие моркови · 2 картофелины · 1 луковица · 2 соленых огурца. Для соуса «Винегретте»: 3 ст. ложки рафинированного масла · 1 ст. ложка лимонного сока · 0,5 ч. ложки соли (желательно крупной) · щепотка черного молотого перца.
ГОТОВИМ:
1. Свеклу запекаем в духовке. Можем, конечно, и отварить, но печеная вкуснее. Морковку с картошкой варим, желательно на пару, чтобы уж совсем полезно было. Далее все как обычно: очищаем и нарезаем одинаковыми по размеру кубиками.
2. Но не торопимся все смешивать. Особый шик, когда все в винегрете остается своего натурального цвета, а не окрашивается одинаковым свекольным колером. Так, чтобы свекла все не перепачкала, прежде чем ее смешать с остальными ингредиентами, смазываем ее в отдельной посуде небольшим количеством растительного масла.
3. Теперь лук: его тоже мелко нарезаем. Он здесь необходим для пикантности. Ну а чтобы его острота не зашкаливала, перед тем как добавить, мы его ошпарим кипяточком, а затем подставим под струю холодной воды. Как только стечет, отправляем в салат.
4. Огурцы. Их, соленые и хрустящие, принято очищать от кожицы и семян. И если вы стремитесь к идеальному винегрету, то вам тоже придется это сделать. Ну а после этого... да, да - нарезаем мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешиваем в большой посуде и забываем ровно на
5 минут, пока будем готовить заправку.
5. Взболтаем вилочкой масло с лимонным соком, перцем и солью. Польем салат и перемешаем. Но есть пока рано. Настоящему винегрету надо пропитаться и постоять в холодильнике около 15 минут.
ЦЕНА ВОПРОСА: около 80 руб. за 4 - 6 порций.
Готовила Оксана Касаткина. Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru, globallookpress.com.