еда

Венский десерт: торт «Захер»

Венский десерт: торт «Захер» Фото: globallookpress.com
Как насчет поездки в Австрию? Если сбор чемоданов пока не входит в ваши планы, почувствуйте атмосферу этой страны, не выходя из кухни.

Шоколадный десерт — результат удачного эксперимента. По требованию высокопоставленного чиновника его придумал не именитый кулинар и не шеф-повар столичного ресторана, а 16-летний начинающий кондитер по имени Франц Захер.

На 6 — 8 порций/по 535 ккал.

Надо:
230 г горького шоколада • 160 г сахара • 6 яиц • 160 г муки • 40 г какао • 50 г миндаля • 4 ст. ложки молока • 2,5 ч. ложки разрыхлителя • 1,5 ч. ложки коньяка • 150 — 200 г абрикосового джема • 180 г сливочного масла • растительное масло.

Готовим:

1

Треть сахара смешиваем с мягким сливочным маслом (оставляем небольшой кусочек для приготовления глазури). 80 г шоколада растапливаем на водяной бане, слегка остужаем и добавляем к масляной смеси.

2

Яичные белки отделяем от желтков. Белки убираем в холодильник. К масляно-шоколадной смеси добавляем коньяк и желтки, взбиваем до однородности.

3

Миндаль подсушиваем в духовке, остужаем, очищаем. Измельчаем до состояния муки. Обычную муку просеиваем с разрыхлителем и какао.

4

Белки взбиваем с оставшимся сахаром в пышную пену. Аккуратно вводим в тесто. Добавляем сыпучие ингредиенты (миндальную и обычную муку с какао и разрыхлителем). Снова аккуратно перемешиваем снизу вверх.

5

Форму для выпечки застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Выливаем тесто. Выпекаем 60 — 80 минут при 180 °С. Вынимаем бисквит из формы, даем полностью остыть. Разрезаем на два коржа. Один смазываем абрикосовым джемом, накрываем вторым коржом и распределяем остатки джема по бокам и верху торта.

6

Финальный штрих — глазурь. Оставшийся горький шоколад ломаем на кусочки, кладем в сотейник, растапливаем на водяной бане. Добавляем молоко и небольшой кусочек сливочного масла. Перемешиваем до однородности. Немного остужаем и покрываем глазурью верх и бока торта.

хочу больше рецептов 2

Комментарии
или войти с помощью: