Готовите строго по рекомендациям проверенного человека, а блюдо все равно не получается идеальным? Возможно, дело в кулинарных ошибках, о которых в рецептах часто не упоминается. Teleprogramma.pro публикует подборку самых распространенных заблуждений и промахов на кухне. Знакомы со всеми тонкостями? Тогда делитесь своими советами в комментариях!
Фото: Nicole Abalde/flickr
1. Высокая температура
Казалось бы, какая разница - готовить мясо час при высокой температуре или два при более низкой - главное, что блюдо не окажется сырым. Но в нашем деле лучше не торопиться. При среднем и небольшом нагреве мясо, например, не просто тушится или жарится, а томится и получается в итоге более нежным и сочным. Исключение из правила - готовка стейка или блюда с хрустящей корочкой.
2. Замена продуктов
Самые "капризные" разделы - выпечка и блюда национальной кухни, в них слепо заменять одни продукты тем, что есть под рукой, не рекомендуется. Между молотым миндалем и обычной мукой колоссальная разница, хоть они и похожи по консистенции. То же самое и, например, с сациви. Если вы замените грецкие орехи любыми другими, настоящий грузинский соус уже не получится. А вот салаты - настоящий рай для экспериментов. Можете миксовать, сочетать и менять, что и как душа с желудком потребуют.
3. Точное количество специй
Оговоримся сразу, если вы колдуете над кушаньем испанского, французского или индийского народа (см. предыдущий пункт), то рекомендаций и пропорций в проверенном рецепте стоит придерживаться как можно более точно. В остальных случаях доверяйте себе, пробуйте блюдо при добавлении специй и регулируйте их количество по вкусу. Кто знает, вдруг даже самый искусный повар, создавший рецепт, окажется любителем острого, что вам в блюде совсем не понравится?
4. Пластиковые контейнеры
Да, это очень удобно. Но не совсем безопасно. Если вы кладете в посуду из указанного материала еще горячее блюдо, под воздействием высоких температур начинается выделение химических веществ, не слишком полезных для здоровья. Поэтому ждем, пока еда остынет, или делаем выбор в пользу стеклянных и керамических емкостей.
5. Часто открытая духовка
Вспоминается присказка про принцесс, которых выдавали замуж. Король решил сосватать заморскому гостю ту дочь, у которой в чайнике быстрее закипит вода. Одна девушка замуж не желала и крышку не трогала, а две другие очень волновались и постоянно проверяли, выпуская пар, не закипела ли вода и не пора ли бежать в объятия к жениху. Думаем, конец истории понятен. Так вернемся же к кулинарии. Разумеется, проверять степень готовности вашего пирога или гуся с яблоками необходимо. Но не каждые 5-10 минут: так тепло незаметно, но ощутимо уходит, температура падает и блюдо может пропечься неравномерно.
6. Горячее масло
"Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней масло". Фраза верная, но не нужно воспринимать ее буквально. Если над маслом уже поднимается дымок, вы рискуете получить блюдо с прогорклым привкусом. Принимайтесь за жарку, как только масло начало мерцать.
7. Быстрое смешивание продуктов
Если в рецепте сказано "постепенно вливаем молоко" или "маленькими порциями просеиваем муку", поверьте, это сделано не для того, чтобы поиздеваться и помучить вас голодом. Если вы пренебрегаете подобными рекомендациями, рискуете получить соус, тесто или подливку с комочками. Не торопитесь!
8. Одновременная готовка
Лук и морковь еще могут ужиться в одной сковороде, приготовиться равномерно и стать вполне приятной на вкус поджаркой. Но многие продукты требуют разной по длительности варки или тушения. Так что или обрабатывайте продукты в разной посуде, или отправляйте в кастрюлю или сковороду по очереди, но никак не вместе.
9. Постоянное помешивание
Некоторые соусы, глазурь и другие блюда действительно нуждаются в постоянном помешивании. Но не стоит пользоваться этой рекомендацией всегда и везде. При обжаривании овощей, например, вы можете получить кашу вместо желаемого блюда. И это далеко не единственный пример.
10. Горячее блюдо
Каким бы ароматным и манящим ни был только что приготовленный кекс или суп, не стоит поглощать его сразу. Во-первых, большинству блюд необходимо настояться, чтобы достичь абсолютной готовности. Во-вторых, что касается выпечки, горячее тесто потеряет свою форму при разрезании. Да и просто-напросто вы рискуете обжечься и не почувствовать вкус еды при очень высокой температуре.
Больше проверенных рецептов, интересной и полезной информации о еде и кулинарии в нашей группе vk.com/teleprogrammareceipt
