еда

Готовим сами: 7 универсальных соусов для шашлыка

Готовим сами: 7 универсальных соусов для шашлыка

Как стать шашлычных дел мастером и научиться готовить мясо на огне по всем правилам, вы уже знаете. Teleprogramma.pro продолжает делиться полезными советами. На этот раз научим готовить отменные соусы к шашлыку из любого мяса.

соус
Фото: Breville USA/flickr

Аджика

Понадобится:
6-7 помидоров • 3 зубчика чеснока • 0,5 перца чили • соль

Готовим:
Помидоры моем, очищаем от кожицы. Мякоть кладем в блендер. Перец чили (количество – на ваше усмотрение) и чеснок чистим и мелко режем. Отправляем к помидорам. Солим. Прокручиваем смесь до однородности. Храним быструю аджику не более 10 дней.

Барбекю

Понадобится:
400 г помидоров в собственном соку • 3 ст. ложки томатной пасты • 3 ст. ложки яблочного уксуса • 1 луковица • 3 зубчика чеснока • 1 ст. ложка коричневого сахара • 1 ч. ложка горчичного порошка • растительное масло • соль

Готовим:
Помидоры очищаем от кожицы, мякоть измельчаем в блендере. Лук и чеснок чистим, мелко рубим, обжариваем на растительном масле. Остужаем и тоже прокручиваем в блендере. Измельченные томаты, лук и чеснок выливаем в сковороду, доводим до кипения. Сахар и горчичный порошок разводим в 0,5 стакана горячей воды, вливаем к соусу. Добавляем в готовящийся соус томатную пасту, уксус, соль. Варим на слабом огне 7-10 минут. Полностью остужаем.

Сальса

Понадобится:
5 помидоров • 1 перец чили • 1 красная луковица • 2 зубчика чеснока • 1 пучок кинзы • 2-3 ст. ложки лимонного сока • оливковое масло • соль • черный перец

Готовим:
Помидоры, лук и чили моем, очищаем, нарезаем крупными кусочками. Поливаем оливковым маслом. Тушим или запекаем в духовке до мягкости (около 15 минут). Остужаем. Прокручиваем в блендере (до мелких кусочков, не до состояния пюре). Вливаем лимонный сок, пару ложек масла, солим и перчим. Добавляем мелко нашинкованную зелень и перемешиваем.

Зеленый соус

Понадобится:
1 пучок кинзы • 1пучок петрушки • 1 пучок зеленого лука • несколько листиков базилика • 1 зубчик чеснока • 1 лимон • 1 кусочек корня имбиря (1-1,5 см) • 3 ч. ложки сахара • оливковое масло • соль

Готовим:
Всю зелень (кинзу, петрушку, лук, базилик) промываем, обсушиваем и произвольно нарезаем. Очищаем чеснок и имбирь и тоже режем кусочками. Отправляем все подготовленные ингредиенты в блендер. Измельчаем до однородности. Лимон разрезаем, выжимаем сок из половинки. Смешиваем с сахаром. Заправляем зелень лимонным соком, добавляем оливковое масло. Солим.

Медово-горчичный соус

Понадобится:
3 ст. ложки меда • 3 ст. ложки горчицы • 3 ч. ложки лимонного сока • 2 ст. ложки растительного масла • 1 зубчик чеснока

Готовим:
Мед растапливаем на водяной бане, остужаем. Смешиваем с горчицей. Вливаем лимонный сок и растительное масло. Взбиваем соус вилкой до однородной консистенции. Чеснок очищаем, пропускаем через чеснокодавилку и добавляем в смесь. Снова перемешиваем. Можно добавить любимые специи по вкусу.

Ткемали

Понадобится:
500 г кислых слив • 3 зубчика чеснока • 0,5 пучка кинзы • 0,5 пучка укропа • 1 ч. ложка красного перца • соль

Готовим:
Сливы моем, разрезаем пополам. Кладем в кастрюлю. Заливаем водой. Варим на медленном огне, пока кожица не начнет отходить. Мякоть слив протираем через сито. Добавляем к массе мелко нарубленную кинзу и укроп, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, перец, соль (можно положить немного сахара). Выливаем в кастрюльку, доводим до кипения и снимаем с огня.

Сырный соус

Понадобится:
150 мл молока • 150 мл бульона • 1 ст. ложка муки • 150 г сыра • сливочное масло • соль

Готовим:
Сливочное масло (20-30 г) растапливаем в скороде. Всыпаем муку, помешивая, обжариваем пару минут. Тонкой струйкой вливаем теплое молоко, затем бульон (постоянно помешиваем). Доводим соус до кипения и варим до легкого загустения. Кладем тертый сыр. Перемешиваем до растворения. Варим 2-3 минуты, при необходимости разбавляем жидкостью (бульоном или молоком) до нужной консистенции. Солим, добавляем маленький кусочек сливочного масла.

Больше проверенных рецептов, интересной и полезной информации о еде и кулинарии в нашей группе vk.com/teleprogrammareceipt