еда

5 способов сохранить витаминную ценность овощей при готовке

5 способов сохранить витаминную ценность овощей при готовке

Какие существуют самые лучшие способы приготовить овощи, чтобы сохранить их питательную ценность? На самом деле, ответ зависит от того, какой овощ вы планируете употребить в пищу.

Фото: pixabay.com

Фото: pixabay.com

Любите вы овощи или нет, но каждый точно знает: они действительно полезны! Включив овощи в рацион, помните о том, что при правильном приготовлении их можно сделать еще более питательными для организма.

Как ни странно, поедание сырых овощей не приносит максимальную пользу. Исследования показали, что в процессе приготовления смягчаются жесткие внешние слои и клеточный состав многих овощей, из-за чего гораздо легче усваиваются питательные вещества продукта.

«Употребление приготовленного шпината и моркови привело к повышению в крови уровня антиоксидантов, бета-каротина, который затем преобразуется в витамин А», — говорит диетолог Элейн Маги, автор книги «Синергия продуктов питания: 100 мощных лечебных комбинаций продуктов, которые помогут побороть болезнь и жить хорошо.» — Это не только витамины. Приготовления овощей также помогает увеличить количество минералов, таких как кальций, магний и железо, сделать их доступными для усвоения.»

broccoli-166948_640Приготовить на пару

Приготовление на пару является одним из лучших способов для большинства овощей. Оказывается, что это особенно он актуален для брокколи — овоща, который давно рекламируется как топовый противораковый продукт.

«Варка овощей приводит к тому, что водорастворимые витамины, такие как витамин С, В1 и фолиевая кислота, выщелачиваются в воду, — считает диетолог Элейн Маги. — Так что если вы собираетесь пить воду вместе с овощами, например, при приготовлении супов и рагу — это одно. Но обычно эти витамины просто выливают в раковину. Поэтому более мягким способом готовить овощи на пару, чтобы они не соприкасались с кипящей водой».

Исследование 2009 года показало, что горох, цветная капуста и кабачки особенно восприимчивы к потере питательных веществ в процессе кипения, теряя более 50% содержащихся антиоксидантов.

food-1257320_640

Резать или не резать?

На самом деле, готовить овощи лучше всего целиком, что позволит сохранить больше питательных веществ. Когда это невозможно при готовке определенного блюда, обязательно порежьте их на большие одинаковые части, которая будут готовиться равномерно. Кстати, мыть овощи стоит непосредственно перед процессом приготовления. А мытьё перед хранением абсолютно непрактично, и может способствовать росту бактерий и ускорить порчу продуктов.

В микроволновой печке

В микроволновой печи практически не используется вода, а нагревание овощей происходит изнутри. Поэтому питательные вещества и многие витамины сохраняют свою ценность. В 2003 году было установлено, что более высокий уровень фитонутриентов в цукини, моркови и фасоли содержится именно при готовке с минимальным количеством воды. Фитонутриенты — это естественные вещества, содержащиеся в растениях, которые являются полезными для здоровья, способствуют повышению иммунитета в человеческом организме.

paprika-3845_640

Тушить! Не жарить!

Исследования показали, что во время жарки, жир проникает в пищу, обезвоживая овощи. Процесс тушения же с небольшим количеством оливкового масла экстра-класса гораздо щадяще воздействует на структуру большинства овощей.  «Оливковое масло не только придает вкус, но и способствует увеличению поглощения фитонутриентов, таких как фенолы и каротины, — пишет в своей книге Маги. — Это происходит потому, что многие витамины и питательные вещества в овощах являются жирорастворимыми, значит, организм усваивает их лучше в присутствии жира.barbecue-1374947_640

В духовке или на гриле

Овощи на решетке с добавлением небольшого количества оливкового масла обладают не только отменным вкусом, но и очень полезным блюдом. Испанское исследование 2009 года показало, что это особенно хорошо готовить на гриле и в духовке зеленые бобы, спаржу, брокколи, сельдерей, лук порей, мангольд, шпинат.
А вот зеленый перец свои антиоксидантные свойства при таком приготовлении теряет.
Помидоры также хорошо поддаются обжигу и другим кулинарным способам готовки. Технически томаты являются фрутками, а употребление помидоров, приготовленных на гриле или в духовке с оливковым маслом, очень полезно, так как в этих плодах содержится такой антиоксидант, как ликопин. «Ликопин борется с целым рядом заболеваний, — считает диетолог Элейн Маги.  — Жирорастворимый красный пигмент, содержащийся преимущественно в помидорах, обладает наиболее высокой антиоксидантной активностью из всех каротиноидов и антиоксидантов, и может снизить риск заболеваний — от Альцгеймера до рака.»
Больше проверенных рецептов, интересной и полезной информации о еде и кулинарии в нашей группе vk.com/teleprogrammareceipt
Комментарии
или войти с помощью: