еда

Как красиво подать блюдо: 7 советов от шеф-поваров

Как красиво подать блюдо: 7 советов от шеф-поваров

Уметь вкусно готовить — бесценное качество. Но важно еще и красиво подать свой кулинарный шедевр, ведь вид блюда влияет на аппетит. Teleprogramma.pro делится советами, как украсить суп, салат или горячее.

Шеф-повар
Кадр из фильма «Шеф Адам Джонс»

1. Зелень

Укроп, лук или петрушка способны освежить блюдо и придать ему особенные нотки, поэтому они часто добавляются и в салаты, и в первые блюда, и в закуски. Продолжайте это делать, только не крошите всю зелень в тарелку или кастрюлю — несколько веточек отлично подойдут для украшения. Кстати, в любое время года. И не бойтесь экспериментировать, покупайте новые для вас продукты, например, мяту, базилик или розмарин.

2. Контрастные цвета

Если вы сделаете и подадите салат, например, из яблок, сельдерея, лука и еще чего-нибудь зелено-белого, это, вероятно, будет вкусно. Но не слишком красиво. На помощь придут продукты контрастных цветов — красные помидорки черри, оранжевые дольки перца, темные ягоды смородины — зависит от основных продуктов вашего творения. Чаще используйте яркие овощи и фрукты, которые сочетаются с основными ингредиентами блюда.

3. Высота

Шеф-повара советуют выкладывать блюдо на тарелку, не распределяя его по всей площади посуды. Гораздо более интересно смотрится кушанье, «стремящееся ввысь». Например, рататуй из овощей можно превратить в своего рода башенку, а не просто поместить колечки помидоров, баклажанов и цукини в ряд. По этому же принципы салат рекомендуется выкладывать пирамидкой, порцию риса — горкой и так далее.

4. Посуда

Как правило, акцент делается именно на блюде и его аппетитности, поэтому в ресторанах подают все на однотонных тарелках, чаще всего — белых. Незатейливое блюдо, которое не стоит украшать и дополнять чем-либо из-за вкусовых качеств, можно выложить на яркую тарелку, но тоже без узоров. В обоих случаях рекомендуется оставлять края тарелки свободными от блюда, чтобы украсить их соусом, или просто не занимать, тщательно вытерев. Кстати, о соусе…

5. Соус

Довольно часто блюдо не заправляю соусом, а подают его отдельно либо используют в качестве украшения блюда. Густые соусы можно подать в специальном небольшом судочке рядом с едой (предварительно также дополнив, скажем, зеленой веточкой). Гораздо интереснее идея с узорами. Вспомните, как зигзагами из карамельного соуса поливают чизкейк. Или сеточку из бальзамического уксуса на краю тарелки с салатом. Попробуйте! У вас получится!

6. Фишки

Некоторые рекомендации шеф-поваров несколько странные и труднообъяснимые. Но мы все же поделимся этими хитростями и правилами. Первый совет — придерживаться нечетного количества продуктов (если это не салат). Например, украсить суп нужно пятью креветками, блинчиков на завтрак должно быть три, а мидий в порции — семь. Еще одно негласное правило — «правило часов». На тарелке каждое составляющее горячего блюда должно находиться строго на своем месте. Если принять посуду за циферблат, мясо кладем в нижней части (на 6 часов), углеводы — в левой верхней (на 10 или 11), а фрукты и овощи — правее (на 1-2 часа)

7. Знайте меру

Если вы прочитали наши советы и вам по нраву пришлось все, не спешите воплощать в жизнь все идеи сразу. Достаточно использовать одну-две хитрости, чтобы приятно удивить домашних или гостей. Блюдо ярких цветов, посыпанное зеленью, с рисунком из соуса на узорной тарелке обязательно будет замечено, но вызовет много вопросов и недоумения, а не волну похвал.

А как вы делаете блюдо особенным? Делитесь с нами идеями!

Больше проверенных рецептов, интересной и полезной информации о еде и кулинарии в нашей группе vk.com/teleprogrammareceipt