еда

Как приготовить идеальный шашлык: 7 секретов и 7 рецептов

Как приготовить идеальный шашлык: 7 секретов и 7 рецептов

Уже сейчас в парках и лесах можно встретить шумные компании радостных людей, окутанных ароматным дымом костра и запахом шашлыка. А впереди нас ждут масштабные и всеобщие вылазки с мясом на природу. Встретим долгожданные майские праздники во всеоружии! Teleprogramma.pro делится полезными хитростями и рецептами для приготовления отменного шашлыка.

шашлык
Кадр из фильма «Операция «Ы» и другие приключения Шурика»

Выбираем мясо

Идеальный вариант для шашлыка — свежее, а не замороженное мясо. Но и его выбрать не так просто, так что запоминаем пару секретов. Во-первых, поверхность мяса не должна блестеть — это говорит о водянистости и низком качестве продукта. Нам нужны куски только матового цвета, но при этом не слишком сухие — стоит найти эту грань. Во-вторых, обращаем внимание на цвет жировых прослоек: если заметили желтоватый оттенок, лучше найти другое мясо. И, наконец, чтобы определить, свежее пред вами мясо или размороженное, надавите на него пальцем — у продукта не из морозильной камеры ямка быстро исчезнет.

Долой уксус

Привычный, казалось бы, ингредиент маринада…Но не самый лучший вариант. Уксус сушит мясо, делая его жестче. Заменяем соками, кисломолочными продуктами, вином или минеральной водой в зависимости от того, какое мясо вы готовите и что больше по вкусу. Кстати, некоторые повара по той же причине советуют не солить маринад, а подать специи к уже готовому продукту после жарки.

Разбираемся в углях

На полках магазинов можно встретить два вида готовых углей: дубовые и березовые. Есть ли разница, какой брать? Оказывается, да. Первый продукт горит дольше и хорош для приготовления большого количества мяса. Второй даст больше жара и корочка получится хрустящей и румяной. Если у вас есть возможность раздобыть дрова, делайте выбор в пользу фруктовых деревьев — они придадут шашлыку тонкий приятный аромат. А вот хвойные деревья могут испортить вам весь пикник.

Не смешиваем

Популярное блюдо на природе — не только курица или свинина, но овощи, жаренные на костре или углях. Чтобы сэкономить время или сделать шашлык более красивым, хочется нанизать на шампур сразу и мясо, и овощи, чередуя их. Делать так не рекомендуется, ведь мясо готовится намного дольше помидоров или кабачков, так что вы рискуете получить подгоревшие угольки вместо овощей-гриль.

Подготавливаем шампуры

Прежде чем готовить, обрабатываем шампуры: смазываем их маслом и держим пару минут над углями. После этого нанизываем мясо: в месте прокола белок свернется и сок «запечатается» внутри кусочка.

Идеальное расстояние

Промежуток между горячими углями и мясом должен составлять порядка 13-15 сантиметров. Если расположить шашлык выше, он просто-напросто высохнет от поднимающихся струй воздуха и аппетитной румяной корочки не получится. Хуже, если шампуры будут находиться ближе к углям — так куски мяса быстро начнут гореть и не прожарятся внутри.

Готовим с умом

И в завершении подборки еще пара хитростей. Кладем шампуры как можно плотнее друг к другу: так жар не будет «улетать» и ароматный дым сильнее пропитает мясо. А проверить готовность шашлыка можно по соку, выделяющемуся из кусочков: если он прозрачный — можно начинать трапезу, красноватый — стоит усмирить аппетит и еще немного подождать.

Завершаем теоретическую подготовку рецептами вкусного маринада (из расчета на 1 кг мяса).

На квасе: 1,5 литра кваса, горчица, специи по вкусу
Грейпфрутовый: сок двух крупных грейпфрутов, пучок кинзы, специи
Йогуртовый: 0, 5 литра натурального йогурта, чеснок, корица
Соево-имбирный: 150 мл соевого соуса, 2 см корня имбиря, зелень
Лимон и мята: сок двух лимонов, цедра, несколько веточек мяты
Минеральный: 1,5 литра минеральной воды, 500 г лука, специи
Гранатовый: 1стакан гранатового сока, 2 луковицы, хмели-сунели

Больше проверенных рецептов, интересной и полезной информации о еде и кулинарии в нашей группе vk.com/teleprogrammareceipt