еда

Холодная уха с палтусом

Холодная уха с палтусом

Бывалые рыбаки знают, что уха, сваренная на берегу, — это прекрасно. Но еще прекраснее она становится наутро, когда остынет и настоится. Тут тебе и легкий питательный завтрак, и отличное средство от похмелья, да и жара переносится с нею легче.

60-1706-uha-hires-eg

НАДО: 1 кг рыбной мелочи · 1 луковица · 1 морковь · 2 шт. лаврового листа · 1 корень петрушки · несколько горошин душистого перца · половинка лимона · много свежей зелени · соль — по вкусу. Для гренков: несколько ломтиков хлеба для тостов · 50 г сливочного масла · 100 г слабосоленого палтуса.

ГОТОВИМ:
1. Рыбную мелочь очищаем, промываем и заливаем холодной водой так, чтобы покрыть всю рыбу. Добавляем лук, морковь, корень петрушки и доводим до кипения. Снимаем пену и убавляем огонь до самого маленького.
2. Варим рыбный бульон около 50 минут на слабом огне под закрытой крышкой. За 5 минут до окончания варки кладем под крышку лавровый лист и раздавленные горошины душистого перца.
3. Готовый бульон процеживаем (рыбную мелочь не сохраняем).
4. Лимон нарезаем тонкими ломтиками, зелень измельчаем и всю эту красоту перекладываем в прозрачный как слеза рыбный бульон. Накрываем крышкой и отправляем на 1 час в холодильник настаиваться.
5. Тосты слегка подсушиваем и тонким слоем намазываем сливочным маслом. Сверху кладем по кусочку тонко нарезанного палтуса.
6. Готовую уху подаем в охлажденном виде с гренками со слабосоленой рыбкой.