Немного истории
Существуют разные предположения о происхождении сыра. Но все они согласны в одном — это по-настоящему древний продукт, уникальную пользу и вкус которого ценили еще наши далекие предки. Сыр был упомянут даже в «Одиссее» Гомера, а его следы находили и в египетских пирамидах.
В Финляндии сыроварение берёт начало в 16 веке - в книге историка Олауса Магнуса упомянуты «самые вкусные сыры в мире - финские сыры из козьего молока». Сильные традиции фермерства и производства молока создали мощную базу для производства сыра, поэтому он повсеместно вошел в рацион жителей страны. Однако промышленное производство сыра из коровьего молока началось только в начале 20 века, когда как финское правительство, так и частные компании инициировали образовательную работу и начали обучать сыроваров с целью налаживания масштабного производства продукта. В 1916 году компания Valio, кооператив финских фермеров-производителей молока, открывает первую лабораторию по разработке молочной продукции и контролю качества. Изначально образованный для экспорта масла кооператив становится у истоков промышленного финского сыроварения, заложив традиции беспрецедентно высокого финского качества.
Секреты финского качества
Что же такое «качественный сыр»?
Сыр — молокоёмкий продукт: для производства одного килограмма потребуется от 10 литров молока. Стоит ли говорить, что качество сыра — это, прежде всего, качество молока.
О качестве молока сказано много. Однако не лишним будет повторить прописные истины, которые легли в основу сыроварения Valio еще в начале двадцатого века.
Качество молока начинается задолго до дойки. Работа начинается задолго до этого: с разнообразного и полноценного рациона животных, с обеспечения чистоты в коровниках и поддержания здоровья стада. Обеспечение стандартов гигиены - еще один важный аспект производства чистого молока. Качественное и чистое молоко должно отвечать строгим характеристикам: Valio для всех стран выработала собственные стандарты сырого молока, которые более строгие, чем аналогичные требования законодательства ЕС. Контроль, например, осуществляется по таким показателям как соматические клетки и бактериальная обсеменённость. Благодаря ним можно определить, в каких условиях живет корова, здорова ли она, соблюдены ли санитарные нормы. Вне зависимости от страны производства контроль проводится на этапе закупки сырого молока у местных поставщиков. В первую очередь благодаря строгим требованиям к сырью обеспечивается высокое качество и уникальный вкус продукции Valio.
Производственный процесс
Процесс производства сыра на первый взгляд весьма прост, но не всё так очевидно. Разберёмся?
Сначала в молоко, прошедшее пастеризацию и нормализацию - именно на этом этапе определяется, насколько жирным будет сыр. Потом добавляется закваска и молокосвёртывающий фермент. У каждого производителя есть свои, уникальные рецепты закваски. Например, сливочный вкус и насыщенный аромат сыра Oltermanni от Valio вы вряд ли встретите у других производителей.
Молокосвёртывающий фермент помогает образовать из молока сгусток - основу для будущего сыра. Фермент может иметь животное и неживотное происхождение. Сыр, произведенный с использованием фермента неживотного происхождения, подходит для вегетарианцев - к ним относится и сыр Valio Oltermanni.
Следующих немаловажный этап при производстве сыра-это созревание. Именно на этом этапе формируется характерный для данного вида сыра рисунок. Также он приобретает насыщенный вкус и аромат.
После созревания сыр будет упакован и отправлен на полку магазина. Стоит ли говорить, что каждый из этих этапов требует пристального внимания - к порядку, строжайшему соблюдению технологии и санитарных норм.
Из биографии легенды
Легендарный Oltermanni впервые увидел свет в 1980 году: сыр стал подарком фермерам Valio в честь 75-летия компании. Он настолько полюбился им, что было принято запустить его промышленное производство - в продажу Oltermanni поступил в 1981 году. А в 1993 году была создана рецептура сыра в пониженной жирностью, который сразу же снискал славу у всех поклонников здорового питания. Новой вехой в истории Oltermanni стал 2016 год - тогда впервые началось производство этого знаменитого сыра на территории России. Длительная разработка рецептуры, долгий поиск производственной площадки и поставщиков сырья, соответствующих строгим стандартам финского концерна, наконец увенчались успехом! Первый российский Oltermanni создан российскими и финскими специалистами по уникальной рецептуре финского концерна, в соответствии с традициями сыроварения Valio и строжайших требований к качеству и органолептическим свойствам. В 2018 году Valio в России налаживает производство еще одного долгожданного продукта из линейки Oltermanni: сыр 17% жирности.
Вместо заключения
Мир движется вперёд и приятно, что у глобализации есть и приятная сторона: сегодня у стран все больше возможностей объединять усилия в создании качественного, вкусного и полезного продукта. Иллюстрация тому - история Valio и бренда Oltermanni, благодаря которым финские традиции сыроварения поселились на российских полках!
