Широкие блюда с холодцами неизменно украшали праздничный стол. Нынешние хозяйки предпочитают все подавать порционно, на один укус, да еще с каким-нибудь «вывертом». Например, в чашечках из апельсинов.
На 12 - 16 порций/около 1200 ккал.
НАДО: 0,5 кг куриного филе · 1 корень петрушки · ломтик корня сельдерея · 1 луковица · 1 морковь · 1 лавровый лист · несколько горошин душистого перца · 1 ст. ложка желатина (примерно 25 г) · соль и черный молотый перец по вкусу · свежая зелень · 3 - 4 крупных апельсина · 1 л воды.
ГОТОВИМ:
1. Куриное филе, не разрезая, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену.
2. Лук моем прямо в шелухе, морковку очищаем и кладем в бульон. Луковая шелуха даст заливному красивый янтарный оттенок. Туда же добавляем все коренья и специи. Варим до готовности птицы.
3. Желатин заливаем небольшим количеством теплого бульона, даем ему набухнуть, после чего переставляем на огонь и растворяем. Процеживаем.
4. Из куриного бульона достаем птицу, коренья и специи. Сам бульон тоже процеживаем, он нам нужен прозрачный как слеза! Затем добавляем в него желатин и перемешиваем.
5. Апельсины разрезаем пополам и полностью удаляем мякоть. Нужны только чашечки из корок.
6. Куриное филе и морковку мелко нарезаем. Перемешиваем с рубленой свежей зеленью и раскладываем по апельсиновым формочкам. Заливаем бульоном и убираем в холодильник для застывания. Подаем, разрезав апельсины на четвертинки.
Готовила Оксана Касаткина. Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru , фотобанк Лори.
