здоровая жизнь

5 фактов о витаминах и микроэлементах, о которых стоит знать

5 фактов о витаминах и микроэлементах, о которых стоит знать

В наших головах с детства четко отложились некоторые стереотипы о том, что такое витамины и микроэлементы и «с чем их едят». Для титулованных врачей наши представления — все равно что уверенность в том, будто земля стоит на трех китах. Что же стоит знать на микроэлементах на самом деле? Об этом — в книге «Китайское исследование», которая написана по мотивам самого масштабного исследования в области питания. Только факты.

Витамины
Фото: Abi Porter/flickr

Факт № 1: Продукты и микроэлементы предопределяют рак сильнее, чем генотип

Многие наивно верят, что генетические заболевания обязательно проявятся со временем. Однако это не так. «Плохие» или «хорошие» гены могут запуститься или не запуститься. И основной фактов — еда и питательные вещества в ней.
Исследования, начатые 40–50 лет назад, показали, что иммигранты «приобретают» риск заболевания рака страны, в которую приехали, хотя их гены не из изменились. Это четко свидетельствует, что как минимум в 80–90%, а возможно, и в 97–98% случаев рак связан с диетой, витаминами и образом жизни, а не с генами.

Факт №2: Пища — это не просто состав элементов

Мы привыкли воспринимать пищу с точки зрения отдельных необходимых элементов. Мы едим морковь, чтобы получить витамин А, апельсины ради витамина C, а молоко пьем, потому что в нем есть кальций и витамин D.
Если мы любим какой-то продукт, то с радостью будем получать из него питательные вещества. Но если нам что-то не нравится — шпинат, брюссельская капуста или сладкий картофель, — мы считаем, что без него можно и обойтись, если найти замену с похожим содержанием этих веществ. Однако исследования показали, что такой подход не работает. Оказалось, что яблоко делает для организма больше, чем содержащиеся в нем известные питательные вещества, принятые в виде таблетки. Яблоко — намного больше, чем сумма элементов. Мы должны верить, что пища важна в целом, а не только содержащиеся в ней питательные вещества.

Факт №3: Биодоступность — мудрость нашего организма

Если, например, вы съедите 100 мг витамина C, а затем еще 500 мг, это не значит, что из второй порции в ткани, где он действует, попадет в пять раз больше витамина. Это происходит потому, что наш организм очень мудрый: он берет ровно столько, сколько нужно. То есть прямая связь между количеством потребляемых питательных веществ и их количеством, достигающим основного места действия в организме, практически отсутствует. Это называется биодоступностью. Итог – нет смысла в принятии «большей порции» витаминов и микроэлементов.

Факт №4: Состав продуктов непостоянен

Как вы поняли, мы совершенно не знаем, сколько веществ из продукта может использовать организм. Но это еще не все. Содержание питательных веществ в продуктах, которые мы едим, варьируется намного сильнее, чем мы можем себе представить. Например, содержание бета-каротина в разных образцах одного и того же продукта может различаться в 3–19 раз, а то и в 40 раз, как в персиках. Это правда.
Вы можете держать в руках по персику, и в правой в 40 раз больше бета-каротина, чем в левой, в зависимости от сезона, состава почвы, условий хранения и обработки и даже расположения фрукта на дереве. И бета-каротин — далеко не единственный пример. «Относительно стабильное» содержание кальция в четырех видах отварной фасоли (черной, обыкновенной, турецкой и пинто) колеблется в 2,7 раза — от 46 до 126 мг в стакане.

Факт №5: Пищевые взаимодействия очень сложные

Нужно всегда помнить о том, что вещества по-разному могут влиять на активность друг друга. Кальций снижает «всасываемость» железа на 400%, а каротиноиды (например, бета-каротин) повышают его усвоение на 300%. Если сравнить диету А (с высоким содержанием кальция и малым количеством каротиноидов) и диету Б (богатую каротиноидами и бедную кальцием), можно увидеть 800–1200%-ную разницу в абсорбции железа. Но даже если расхождение всего 100–200%, это все равно много. Изменение концентрации в тканях некоторых питательных веществ больше чем на 10–20% может оказаться губительным.

По материалам книги «Китайское исследование»

Манн, Иванов и Фербер

Комментарии
или войти с помощью: